河虾与江虾大小不同：江虾体长，两侧扁，雌性长约18～24厘米，雄性稍短，体躯透明，雌性棕蓝色，雄性稍显黄色；全身披有甲壳。胸甲较坚硬而宽大，前端中央延伸成长而尖的剑颧，上缘有7～9齿；下缘有3～5齿，河虾体形细长，长1.5~3cm，整个身体由头---和腹部两部分构成。头---各节接合，由胸甲或背甲覆盖背方和两侧，头---粗大，后部逐渐细且狭小，河虾养殖户，额角位于头---前段中央，上缘平直，末端尖锐，背甲前端有剑状突起，上缘有11~15个齿，下缘有2~4个齿。
河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾，是的淡水虾类。获得后，洗净鲜用或晒干备用。其大者，可蒸晒去皮用，亦称虾米。肉质细嫩，河虾批发市场，味道鲜美，河虾，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者---。市场对河虾的需求量与日俱增，河虾苗场，---不衰，且价格较贵。在鲈鱼、桂花鱼、鳗鱼、甲鱼、鲟鱼等众多名优鱼类价格大幅下跌的情况下，河虾价格仍十分坚挺。
河虾怎么选购
1、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
2、体形完整。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
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